煎炒炸油煙易致肺癌

(星島日報報道)中國人煮食講求鑊氣，多以煎、炒、油炸煮食；不過，過量吸入烹調產生的油煙，有機會增加患肺癌風險。中文大學研究約五百名婦女，研究顯示若累積煎炒油炸每三千六百五十碟，便會增加肺癌機會逾一至兩倍，尤以油炸風險最高。學者建議煮食時多用蒸、煮、焗等方法，並加強廚房抽氣系統。

　　記者：巫凱宜

　　一連三天環境與健康國際學術會議2007昨於醫院管理局正式開幕，本年主題為「空氣質素與健康」。中大社區及家庭醫學系昨日發表兩篇有關烹調油煙暴露研究及中式餐廳員工工作環保與健康的研究。

　　炸3650碟 女風險倍增

　　中大職業及環境健康教研中心主任余德新教授表示，去年國際癌症研究署已將煮食油煙列作可能致癌的因素之一，在一到四級的風險中，列為2A級的「可能致癌因子」，與剛列入的通宵工作同一等級，亦比列入2B級、食物中禁用的孔雀石綠及硝基夫喃風險為高。

　　余教授指，○二至○四年間，調查了二百一十二名年齡介乎三十至七十九歲患有肺癌而不吸煙的女性，以及二百九十二名沒有患肺癌不吸煙女性作對照組，分析她們的煮食方式與肺癌風險。

　　研究顯示，煎炒油炸的烹調方式均會增加患肺癌風險，以累積煮食碟數計算，每累積油炸三千六百五十碟便會增加近二點五倍患肺癌比率，其次為每累積煎和炒三千六百五十碟均增逾一倍。

　　至於任何可產生煮食油煙的烹調方式，每累積烹調一萬八千多碟，則會增加一倍肺癌風險，如累積達七萬三千多碟，則會增加逾六倍比率。研究亦同時發現，受訪的四成一患肺癌女性，便因煮食油煙暴露導致肺癌。

　　余教授指，中國人烹調方式與西式有別，要減低吸入過多可致癌的油煙，可考慮多利用蒸、煮或焗爐烹調，同時應改善抽油煙機的通風系統，減低吸入致癌物。

　　另外，中大社區及家庭醫學系黃子惠教授最新研究，調查了六十五家中餐廳烹調方式，包括廿六家使用電磁煮食，卅三家利用傳統油鑊及六家兩者均有使用，發現傳統油鑊排放污染物皆比電磁烹調多，如一氧化碳增六成、二氧化氮增七成以及沼氣多一成一等。同時受訪五百七十八名餐廳員工，以電磁烹調員工肺功能表現比油鑊員工高百分之五，呼吸道感染疾病亦較少，呼籲餐廳多注重通風系統表現。

http://hk.news.yahoo.com/071206/60/2kvml.html